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Kulinarisches

Ein paar Norwegische Spezialitäten zum nachkochen, die Sie unbedingt probieren sollten.

Schlemmen Sie sich durch die vielfältige Norwegens Küche.

 


 

Gebackener Lachs mit Blumenkohl / Herskedal „Tuba“

Pro Person: 200g Lachsfilet, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz, milder Senf, Olivenöl,  1/4 Blumenkohl, Estragon, Salz, 1 TL Kapern, 1 gewaschene Zitrone, frische Petersilie, Dillzweig.

Salz und Zucker mischen, den Lachs damit und mit dem Senf beidseitig würzen und 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Blumenkohl auf einem Dampfeinsatz in Salzwasser garen. Zusammen mit Zitronenabrieb, einigen Kapern und gehacktem Estragon mit Mixer grob pürieren. Den Lachs im Backofen bei 60° C 40 Minuten backen. Den Blumenkohl auf einen Teller geben, darauf den Lachs legen, mit einem Dillzweig garnieren.

Spargel mit gebratenen Schinken-Erdbeeren/ „Hardangerfiedel“

300 g gleichmäßig dicker Spargel, Salz, Zucker, 4 große Erdbeeren, guter roher Schinken, gerne auch vom Wild, dünn geschnitten, soviel Sie mögen, Schnittlauch, 50g Butter

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in leicht siedendem Wasser bissfest garen, das Sie mit Salz und Zucker gut abgeschmeckt haben. Die Erdbeeren putzen, reinigen und halbieren, mit der Butter leicht auf beiden Seiten braten. Den Schinken ohne Fett in einer Pfanne warm werden lassen. Den Spargel auf Teller mit den Schinken-Erdbeeren anrichten und mit dem geschnittenen Schnittlauch bestreuen. Dazu passen am besten Salzkartoffeln.

"God appetitt" wünscht Küchenchef Werner Birkenheier

Das delikate Monster – die Königskrabbe oder Kamtschatkakrabbe

Die bis zu einem Meter und über 10 Kg schweren Tiere kommen aus den kalten Gewässern der Arktis. Sie sehen nicht gerade hübsch aus, rot, braun oder auch blau, aber in ihren Beinen steckt zartes, weißes, intensiv schmeckendes Fleisch.  Ende der 60er Jahre wurde die Krabbe von russischen Forschern in der Barentsee nahe Murmansk ausgesetzt. Die politischen Herrscher in Moskau wollten mit dem stark eiweißhaltigen Fleisch die Versorgungslage in Moskau und Murmansk verbessern. Die ausgewachsenen Tiere haben sozusagen keine natürlichen Feinde und konnten sich so stark vermehren.

Auf ein Weibchen kommen bis zu 10.000 Nachkommen. Heute haben sich die Tiere bis zu den Lofoten ausgebreitet. Sie haben 5 Beinpaare, die bei Verlust nachwachsen, und haben eine Lebenserwartung von rund 30 Jahren. Königskrabben ernähren sich von fast allem im Wasser, Muscheln, Algen, Aas, Seesterne usw. In Norwegen dürfen nur erwachsene männliche Tiere gefangen werden. Ein ganzes Tier bekommt man kaum in den Geschäften, meistens liegen nur die Beine im gut sortierten Einzelhandel (NORDSEE – EDEKA), auch tiefgefroren oder in Konserven.

Sollten Sie Lust und Fleisch bekommen, hier ein Rezept:

Pro Person rechnen Sie ein Bein. Lassen Sie sich vom Händler entweder das Fleisch aus dem gepanzerten Bein heraus nehmen oder aber an den Gelenken trennen.

Grundsätzlich gibt es zwei Garmethoden:  Kochen in Fond oder Braten in der Pfanne oder auf dem Grill. Auf jeden Fall gilt: langsam und nicht zu heiß! Für einen Fond nehmen Sie einen entsprechend großen Topf und geben soviel Wasser hinein, dass die Krabbenbeine leicht schwimmen können. Würzen Sie mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitrone, frischen Lauchscheiben, Selleriewürfel und Zwiebel. Die Garzeit bei etwa 60° beträgt ca.15 Minuten.

Braten in der Pfanne erfordert etwas Geschick, geben Sie ein gutes Öl in die Pfanne und würzen es mit frischen Knoblauchzehen. Die Beine der Krabbe oder auch das schiere Fleisch geben Sie dazu und braten langsam, ohne Farbe nehmen zu lassen, unter mehrmaligem Umdrehen, das Ganze gar. Auf dem Grill muss man richtig gut aufpassen bezüglich der Hitze. Das rohe Fleisch der Krabbe packen Sie in Alufolie ein und würzen mit Zitrone, Dill und weißem Pfeffer, schließen die Folie und garen langsam an der Seite des Grills.

Dazu machen Sie eine Sahnesoße: Zuerst frieren Sie 20 g Butterwürfel am Tag vorher ein.

Feine Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen und mit Weiswein ablöschen, den Alkohol kurz auskochen lassen und mit flüssiger Sahne auffüllen. Abschmecken mit Meerrettich und Salz

und zum Andicken rühren Sie die kalte Butter nach und nach unter. Gerne können Sie auch fertige Dipp aus der Flasche kaufen, dann aber bitte Qualitätsmarken. Als Beilage gibt es ein gutes, frisches Brot.

ein leckeres Wintermenü

Rezepte für 4 Personen

Vorspeise:

Snøfriskcreme;

300 g Snøfrisk naturell, 1 Teelöffel feingeriebene ungespritzte Apfelsinenschale, ½ Teelöffel ungespritzte Limettenschale, 2 frische Feigen und getoastete Bagettscheiben.

Rühren Sie den Käse schaumig und geben die geriebenen Schalen dazu. Formen Sie den Snøfrisk mit einem Löffel, geben ihn auf einen Teller und geben Feigenscheibe oder Ecke darauf. Dazu den Toast

Hauptspeise:

Geschnetzeltes vom Rentier mit Klößen und Apfelrotkohl

1Kg Fleisch vom Metzger in Streifen geschnitten, 150 g Dörrfleisch, 250 g Champignons, 300 g Creme fraiche, Glas Preisselbeeren, Wildgewürz , eine Tube Tomatenmark, tiefgefrorene Kartoffelklöße, 2 Äpfel und Rotkohl im Glas, pro Person 2 Kartoffelklöße küchenfertig und als Pepp, 50 g brauner Käse

Das Fleisch und das in Würfel geschnittene Dörrfleisch in Öl heiß anbraten, Tomatenmark dazugeben und leicht anrösten (die Röststoffe geben Geschmack) mit etwas Rotwein ablöschen und Brühe auffüllen bis das Fleisch gut bedeckt ist. Mit dem Wildgewürz würzen und unter Deckel garen.

Salzwasser aufstellen für die Klöße, die nach Angaben auf der Verpackung gekocht werden.

Für das Apfelrotkohl setzen Sie einen Topf auf zerlassen etwas Schmalz, geben die geschälten und gewürfelten Apfel hinein und lassen sie glasig werden. Mit Apfelsaft ablöschen und das Rotkohl dazugeben. Alles zusammen gut aufkochen lassen.

Zwischendurch rühren Sie im Geschnetzelten und geben die gewaschenen und in grobe Würfel geschnittenen Champignons dazu. Ist das Fleisch gar geben Sie die Creme fraiche dazu und schmecken ab, eventuell mit schwarzem Pfeffer, Wildgewürz und Preisselbeeren nachwürzen.

Zum Schluß den Brunost in der Sauce schmelzen lassen. Sollte die Konsistenz zu dünn sein rühren Sie etwas Kartoffelmehl mit Rotwein an und dicken damit vorsichtig nach.

Da dieses Essen sehr sättigend ist, reichen zum Dessert Kaffee und selbstgemachte Plätzchen.

Smakelig Måltid!       Guten Appetit!

Ihr Küchenchef Werner Birkenheier

Frische Walnüsse

Die frischen Walnüsse haben mich inspiriert für drei Rezepte:

Kräuternüsse,

200 g Nüsse, das Weiße einer Frühlingszwiebel, Olivenöl, frische Kräuter nach Wahl, schwarzer Pfeffer, Knoblauch (frisch oder Pulver)

Die Nüsse fein hacken, die Zwiebel in feine Streifen schneiden und zusammen in reichlich Öl bei mittlerer Hitze schmoren. In der Zwischenzeit frische Kräuter, z.B. Petersilie, Rosmarin, Basilikum, Minze klein hacken. Die Energie abstellen und die Kräuter zu den Nüssen geben. Mit Pfeffer und Knoblauch würzen. Nun in ein verschließbares Glas geben und kalt stellen, im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar. Die Nüsse passen sehr gut zum Topping auf den Salat, auf einer Brotscheibe zum Käse, auf Lammsteaks.

Walnuss-Käse-Sauce,

200 g grob gehackte Walnüsse, 3 Essl. Butter, 200 g gewürfelter Gorgonzola, 300 ml Sahne, schwarzer Pfeffer, evtl. ein Schuss Weinbrand

Die gehackten Nüsse in der Butter anbraten, den Käse dazu geben und bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Die Sahne und eventuell den Weinbrand zugeben und mit Pfeffer und Oregano würzen. In verschließbarem Glas abgefüllt im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar. Passt sehr gut zu Nudelgerichten, Gemüse oder auch zu einem guten Steak und Wild.

Honignüsse mit Pfannkuchen,

200 g grob gehackte Nüsse, 400 guter Honig Für die Pfannkuchen: 200 g gesiebtes Mehl, 3 Eier, 400 ml Milch, Zucker und Butterschmalz zum Backen

Die Nüsse ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten, in einer Schüssel unter den Honig rühren und ziehen lassen. Aus dem Mehl, den Eiern und der Milch mit etwas Zucker einen glatten Teig rühren, eine halbe Stunde quellen lassen. Pfannkuchen in Schmalz dünn ausbacken, mit den Honignüssen bestreichen und zusammenrollen. Die Nüsse sind im geschlossenen Glas Wochen haltbar und schmecken auch lecker zu Eis.

Skolebrød – ein süßes Stück Norwegen

Hefeteig: 100 gr. Margarine, 4 dl. Milch, 50 gr. Hefe, 50 gr. Zucker, 500 gr. Mehl, 1/2 Teelöffel Kardamon

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen lassen und zu der Hefe geben. Dann die anderen Zutaten dazu geben und einen geschmeidigen Hefeteig herstellen. Zudecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.

Vanillecreme: 2 Eigelb, 50 gr. Zucker, 1 Teelöffel Vanillezucker, 20 gr. Maizena, 2 dl. Milch.

Alles zusammen in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine dicke Creme entsteht. Abkühlen lassen.

Glasur: 3-4 Essl. Puderzucker, Wasser, gemahlene Kokosflocken

Formen Sie 12 kleine Boller aus dem Teig, machen in der Mitte mit einer Tasse eine Mulde und geben dort die Vanillecreme hinein. Backen Sie die Skolebrød auf einem Gitter bei 180° ca. 40 Minuten hellbraun, abkühlen lassen. Rühren Sie die Glasur zusammen und pinseln Sie diese auf die leckeren Skolebrød.

Guten Appetit!

Ihr Küchenchef Werner Birkenheier

Frischer Stangenspargel mit roten Linsen und Räucherlachs

Für 2 Personen brauchen Sie folgende Rohwaren,

600 gr. weißer Spargel, 200 gr. rote Linsen, frische Petersilie, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zucker, 50 gr. Butter, 200 gr. Räucherlachs

Schälen Sie den Spargel und kochen Sie die Stangen in Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und einem Stich Butter ca. 18 Minuten. In der Zwischenzeit schwitzen Sie wenige Zwiebelwürfel in Butter an, geben die gewaschenen Linsen dazu, schwitzen diese kurz mit an und bedecken dann die Linsen mit Spargelwasser. Leicht köcheln lassen, eventuell noch etwas Spargelbrühe dazu, sodass ein sähmiges Gemüse entsteht. Die Linsen sollten nicht zu sehr zerkochen. Die Garzeiten von Spargel und Linsen sind etwa gleich lang. Hacken Sie die gewaschene Petersilie fein und geben Sie diese zum Schluss zu den Linsen. Den Spargel auf den Linsen anrichten und den Lachs dazu reichen.

Guten Appetit!

Ihr Küchenchef

Werner Birkenheier

Termine & Infos!

Aktuelle Termine

12.07.2017, 19.00 Uhr: Deutsch-Norwegischer Stammtisch in der Rheinlust, Bonn-Beuel

06.09.2017, 19.00 Uhr: Deutsch-Norwegischer Stammtisch in der Rheinlust, Bonn-Beuel

10.09.2017, Grillfest der DNG, Bonn-Hardtberg

08.11.2017, 19.00 Uhr: Deutsch-Norwegischer Stammtisch in der Rheinlust, Bonn-Beuel

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Veranstaltungen Dritter

derzeit keine Termine

Pervez Mody „…ein sprühender Virtuose mit Gefühl und Gespür, der lodert in der Musik…“ (BZ)
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