Gebackener Lachs mit Blumenkohl / Herskedal „Tuba“
Pro Person: 200g Lachsfilet, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz, milder Senf, Olivenöl, 1/4 Blumenkohl, Estragon, Salz, 1 TL Kapern, 1 gewaschene Zitrone, frische Petersilie, Dillzweig.
Salz und Zucker mischen, den Lachs damit und mit dem Senf beidseitig würzen und 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Blumenkohl auf einem Dampfeinsatz in Salzwasser garen. Zusammen mit Zitronenabrieb, einigen Kapern und gehacktem Estragon mit Mixer grob pürieren. Den Lachs im Backofen bei 60° C 40 Minuten backen. Den Blumenkohl auf einen Teller geben, darauf den Lachs legen, mit einem Dillzweig garnieren.
Spargel mit gebratenen Schinken-Erdbeeren/ „Hardangerfiedel“
300 g gleichmäßig dicker Spargel, Salz, Zucker, 4 große Erdbeeren, guter roher Schinken, gerne auch vom Wild, dünn geschnitten, soviel Sie mögen, Schnittlauch, 50g Butter
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in leicht siedendem Wasser bissfest garen, das Sie mit Salz und Zucker gut abgeschmeckt haben. Die Erdbeeren putzen, reinigen und halbieren, mit der Butter leicht auf beiden Seiten braten. Den Schinken ohne Fett in einer Pfanne warm werden lassen. Den Spargel auf Teller mit den Schinken-Erdbeeren anrichten und mit dem geschnittenen Schnittlauch bestreuen. Dazu passen am besten Salzkartoffeln.
"God appetitt" wünscht Küchenchef Werner Birkenheier
