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Kategorie: Kulinarisches

Noch ein Tipp für laue Sommerabende:

Bunter Salatteller mit Rote Bete Chips und gebratenem Dörrfleisch

Stellen Sie sich diesen Salat zusammen, wie Sie ihn gerne mögen. Pro Person rechnen sie 4-5 wirklich dünne Scheiben gekochte Rote Bete und ebenso viele dünn geschnittene Dörrfleischscheiben. Sie können alles zeitig am Tag herstellen, den Salat wie gewohnt machen, Dressing ebenso und alles kühl aufbewahren. Für den Dressing folgenden Tipp: rühren Sie in Ihren gewohnten Dressing doch mal einen Teelöffel Orange-Feigensenf, das ergibt einen milden Touch. Stellen Sie einen schmalen hohen Topf gefüllt mit Öl auf die Platte und lassen Sie das Fett heiß werden, ca.170°. Die Rote Bete Scheiben auf Papier trocknen, sonst spritzt das Öl zu sehr, dann die Rote Bete Scheiben vorsichtig ins heiße Öl geben und backen, nicht zusammenkleben lassen! Fertig sind die Chips, wenn sie sich am Rand wellen und gut dunkel sind. Mit einer Gemüsekelle raus nehmen und auf Papier zum Trocknen legen. Mit den Speckscheiben gehen Sie gleich vor, nur diese brauchen weniger Zeit zum Backen, sie rollen sich zusammen und werden knusprig. Ebenfalls auf Papier zum Trocknen geben. Am Abend dann den Salat auf den Teller geben, am besten einen weißen, wegen der Farbkombination, die Rote Bete Chips auf den Rand und die Speckscheiben oben auf den Salat legen. Die Gourmet Variation von diesem Salat ist, wenn Sie noch pro Person 3 Gambas (Riesengarnelen) mit der Schale in Knoblauchbutter braten. Dazu ein leckeres, kräftiges Brot. Guten Appetit und schönen Sommer!

Ihr Küchenchef Werner Birkenheier

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Kategorie: Kulinarisches

Gebackener Lachs mit Blumenkohl / Herskedal „Tuba“

Pro Person: 200g Lachsfilet, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz, milder Senf, Olivenöl,  1/4 Blumenkohl, Estragon, Salz, 1 TL Kapern, 1 gewaschene Zitrone, frische Petersilie, Dillzweig.

Salz und Zucker mischen, den Lachs damit und mit dem Senf beidseitig würzen und 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Blumenkohl auf einem Dampfeinsatz in Salzwasser garen. Zusammen mit Zitronenabrieb, einigen Kapern und gehacktem Estragon mit Mixer grob pürieren. Den Lachs im Backofen bei 60° C 40 Minuten backen. Den Blumenkohl auf einen Teller geben, darauf den Lachs legen, mit einem Dillzweig garnieren.

Spargel mit gebratenen Schinken-Erdbeeren/ „Hardangerfiedel“

300 g gleichmäßig dicker Spargel, Salz, Zucker, 4 große Erdbeeren, guter roher Schinken, gerne auch vom Wild, dünn geschnitten, soviel Sie mögen, Schnittlauch, 50g Butter

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in leicht siedendem Wasser bissfest garen, das Sie mit Salz und Zucker gut abgeschmeckt haben. Die Erdbeeren putzen, reinigen und halbieren, mit der Butter leicht auf beiden Seiten braten. Den Schinken ohne Fett in einer Pfanne warm werden lassen. Den Spargel auf Teller mit den Schinken-Erdbeeren anrichten und mit dem geschnittenen Schnittlauch bestreuen. Dazu passen am besten Salzkartoffeln.

"God appetitt" wünscht Küchenchef Werner Birkenheier

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Kategorie: Kulinarisches

Das delikate Monster – die Königskrabbe oder Kamtschatkakrabbe

Die bis zu einem Meter und über 10 Kg schweren Tiere kommen aus den kalten Gewässern der Arktis. Sie sehen nicht gerade hübsch aus, rot, braun oder auch blau, aber in ihren Beinen steckt zartes, weißes, intensiv schmeckendes Fleisch.  Ende der 60er Jahre wurde die Krabbe von russischen Forschern in der Barentsee nahe Murmansk ausgesetzt. Die politischen Herrscher in Moskau wollten mit dem stark eiweißhaltigen Fleisch die Versorgungslage in Moskau und Murmansk verbessern. Die ausgewachsenen Tiere haben sozusagen keine natürlichen Feinde und konnten sich so stark vermehren.

Auf ein Weibchen kommen bis zu 10.000 Nachkommen. Heute haben sich die Tiere bis zu den Lofoten ausgebreitet. Sie haben 5 Beinpaare, die bei Verlust nachwachsen, und haben eine Lebenserwartung von rund 30 Jahren. Königskrabben ernähren sich von fast allem im Wasser, Muscheln, Algen, Aas, Seesterne usw. In Norwegen dürfen nur erwachsene männliche Tiere gefangen werden. Ein ganzes Tier bekommt man kaum in den Geschäften, meistens liegen nur die Beine im gut sortierten Einzelhandel (NORDSEE – EDEKA), auch tiefgefroren oder in Konserven.

Sollten Sie Lust und Fleisch bekommen, hier ein Rezept:

Pro Person rechnen Sie ein Bein. Lassen Sie sich vom Händler entweder das Fleisch aus dem gepanzerten Bein heraus nehmen oder aber an den Gelenken trennen.

Grundsätzlich gibt es zwei Garmethoden:  Kochen in Fond oder Braten in der Pfanne oder auf dem Grill. Auf jeden Fall gilt: langsam und nicht zu heiß! Für einen Fond nehmen Sie einen entsprechend großen Topf und geben soviel Wasser hinein, dass die Krabbenbeine leicht schwimmen können. Würzen Sie mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitrone, frischen Lauchscheiben, Selleriewürfel und Zwiebel. Die Garzeit bei etwa 60° beträgt ca.15 Minuten.

Braten in der Pfanne erfordert etwas Geschick, geben Sie ein gutes Öl in die Pfanne und würzen es mit frischen Knoblauchzehen. Die Beine der Krabbe oder auch das schiere Fleisch geben Sie dazu und braten langsam, ohne Farbe nehmen zu lassen, unter mehrmaligem Umdrehen, das Ganze gar. Auf dem Grill muss man richtig gut aufpassen bezüglich der Hitze. Das rohe Fleisch der Krabbe packen Sie in Alufolie ein und würzen mit Zitrone, Dill und weißem Pfeffer, schließen die Folie und garen langsam an der Seite des Grills.

Dazu machen Sie eine Sahnesoße: Zuerst frieren Sie 20 g Butterwürfel am Tag vorher ein.

Feine Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen und mit Weiswein ablöschen, den Alkohol kurz auskochen lassen und mit flüssiger Sahne auffüllen. Abschmecken mit Meerrettich und Salz

und zum Andicken rühren Sie die kalte Butter nach und nach unter. Gerne können Sie auch fertige Dipp aus der Flasche kaufen, dann aber bitte Qualitätsmarken. Als Beilage gibt es ein gutes, frisches Brot.